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工業(yè)氣體在食品行業(yè)的應(yīng)用概述
作者：jtall閱讀：5305
工業(yè)氣體在食品方面，也是應(yīng)用比較多的，特別是在包裝方面，可以防止食品氧化變質(zhì)，起到保鮮的作用。
今天這篇文章我們就來(lái)具體講解這一方面的知識(shí)，使大家對(duì)食品行業(yè)有一定的了解，因?yàn)樗c我們的生活息息相關(guān)。
1.速凍食品
使用液氮深冷急凍技術(shù)，可凍結(jié)貯存水產(chǎn)品，使得水產(chǎn)品達(dá)到國(guó)家一級(jí)鮮度標(biāo)準(zhǔn)，急凍溫度至-32℃下，可以進(jìn)行儲(chǔ)運(yùn)，保持時(shí)間長(zhǎng)，品質(zhì)也能得到長(zhǎng)時(shí)間保持。
2.干食品
對(duì)于自然干燥或人工干燥的花生、茶葉、奶粉、土豆片等食品，真空后充入氮?dú)?，可以控制氧的含量，防止食品發(fā)生變色、變味或變質(zhì)的現(xiàn)象。
3.熟食制品
在氣調(diào)包裝中充入食品級(jí)二氧化碳，配比在40%—60%，能抑制氧化作用，阻止細(xì)菌、微生物或霉菌的生長(zhǎng)繁殖，從而防止食品發(fā)生霉變。
4.魚(yú)肉類(lèi)及果蔬
對(duì)于這類(lèi)食品，不僅要求防止腐爛變質(zhì)，同時(shí)還要求保持新鮮，并且微生物或細(xì)菌易在這類(lèi)食品中滋生并生長(zhǎng)，因此需要通過(guò)充入一定比例的混合氣體來(lái)達(dá)到上述目的，一般是用二氧化碳與氧氣相混合的氣體。
對(duì)于鮮肉類(lèi)，二氧化碳占20%—35%，氧氣占40%—70%；對(duì)于海鮮類(lèi)，二氧化碳占20%，氧氣占60%—80%；對(duì)于果蔬類(lèi)，二氧化碳占1.35%—3.65%，氧氣占12.5%—17.5%。
5.蛋類(lèi)
通常使用二氧化碳，因?yàn)樗谋ｕr效果十分有效。
6.啤酒
通常使用中性的氮?dú)?，因?yàn)樗人嵝缘亩趸寄芨玫谋３制【频睦砘笜?biāo)，并且液氮在生產(chǎn)成本上要比二氧化碳少30%。
將氮?dú)馀葑⑷肫【扑校瑥亩鴾p少水中的含氧量，氣泡會(huì)產(chǎn)生濃度梯度，從而迫使溶解氧發(fā)生擴(kuò)散。
7.水果飲料罐頭
一般是充入液氮，一方面可以排除罐內(nèi)的空氣，另一方面，還可以減少罐壁厚度，延長(zhǎng)其保質(zhì)期，有利于貯存。
除非注明，文章為遠(yuǎn)通氣體工業(yè)氣體原創(chuàng)，歡迎轉(zhuǎn)載！轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明本文地址，謝謝。
文章來(lái)源：http://www.rbszec.cn/
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1.速凍食品
使用液氮深冷急凍技術(shù)，可凍結(jié)貯存水產(chǎn)品，使得水產(chǎn)品達(dá)到國(guó)家一級(jí)鮮度標(biāo)準(zhǔn)，急凍溫度至-32℃下，可以進(jìn)行儲(chǔ)運(yùn)，保持時(shí)間長(zhǎng)，品質(zhì)也能得到長(zhǎng)時(shí)間保持。
2.干食品
對(duì)于自然干燥或人工干燥的花生、茶葉、奶粉、土豆片等食品，真空后充入氮?dú)?，可以控制氧的含量，防止食品發(fā)生變色、變味或變質(zhì)的現(xiàn)象。
3.熟食制品
在氣調(diào)包裝中充入食品級(jí)二氧化碳，配比在40%—60%，能抑制氧化作用，阻止細(xì)菌、微生物或霉菌的生長(zhǎng)繁殖，從而防止食品發(fā)生霉變。
4.魚(yú)肉類(lèi)及果蔬
對(duì)于這類(lèi)食品，不僅要求防止腐爛變質(zhì)，同時(shí)還要求保持新鮮，并且微生物或細(xì)菌易在這類(lèi)食品中滋生并生長(zhǎng)，因此需要通過(guò)充入一定比例的混合氣體來(lái)達(dá)到上述目的，一般是用二氧化碳與氧氣相混合的氣體。
對(duì)于鮮肉類(lèi)，二氧化碳占20%—35%，氧氣占40%—70%；對(duì)于海鮮類(lèi)，二氧化碳占20%，氧氣占60%—80%；對(duì)于果蔬類(lèi)，二氧化碳占1.35%—3.65%，氧氣占12.5%—17.5%。
5.蛋類(lèi)
通常使用二氧化碳，因?yàn)樗谋ｕr效果十分有效。
6.啤酒
通常使用中性的氮?dú)?，因?yàn)樗人嵝缘亩趸寄芨玫谋３制【频睦砘笜?biāo)，并且液氮在生產(chǎn)成本上要比二氧化碳少30%。
將氮?dú)馀葑⑷肫【扑校瑥亩鴾p少水中的含氧量，氣泡會(huì)產(chǎn)生濃度梯度，從而迫使溶解氧發(fā)生擴(kuò)散。
7.水果飲料罐頭
一般是充入液氮，一方面可以排除罐內(nèi)的空氣，另一方面，還可以減少罐壁厚度，延長(zhǎng)其保質(zhì)期，有利于貯存。
除非注明，文章為遠(yuǎn)通氣體工業(yè)氣體原創(chuàng)，歡迎轉(zhuǎn)載！轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明本文地址，謝謝。
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